上图来自沈大成

原编：阿甘 ? ?图：网络

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江南素有鱼米之乡的美称，食必精细的饮食文化伴随着我们的成长。在本文的末尾附上了一份╳你难找到的干糕制作方法。

一份精致的干糕小碟，配上一盏香茗，与友人亦或是家人，细嚼慢咽，道些旧事现闻。这种娴静从容的诗意生活，其实稍许花→些心思，你我都可以拥有。

图来自张萃丰

江南物产富饶▽，古谚有“苏湖熟，天下足”。富裕了▲就讲究精致，多余↘的白米，在巧妇的手下会被制作成各类糕点。江南的米食，花样迭出，数不胜数，但其中不乏有经典流传∑。

江南干糕就是代表之一，在精巧玲珑的干糕上，你能体验到香腻酥软、人口立即松化的别致口←感。

简朴的干糕，原本创造出来只是为了更久的储存粮食。但在江南人的巧手下●有朴素走向了细巧。特别是苏州人制作的苏式糕点，更加把这发挥到了极致。

江南人喜欢清淡的干糕，喜的是甜而不腻，清爽酥软，不喜把干糕〒加热来吃。随手拿来入口即可，如果能配上一杯清茶，云片糕的芬芳爽酥和茗香甘洌融合在嘴里，人生的悠闲自得莫过于此。

图来自沈大成

这种雅致的干糕有被称为“江南茶食”，茶食顾名思义就是品茶的时候※吃的食物，但不是所有的食物都能被成为茶食。细小精致，只能品而不能饱的尤佳。信手拈来一片核桃云↘片糕，在品尝之前看下那自然而富有层次的色调，糕形虽拙但透着雅。评析一》般后，放入口中，入口酥滑Ψ 爽口，芝麻的清香透着核桃的爽脆，淡淡的甜味中透着一丝的咸淡，没过多久，就会化作★醇香满口，再品几口清茶，回味无穷。

现在我们提起这些干糕，年ξ轻人多数“不以为甚”。觉得这是老人们的零食。现在选︻择太多，各类西式糕点占满橱窗，色素好像知道我们的喜好，嘴巴也被各种添加剂ζ　吸引着。同时，我们置于紧张的工作，也无暇顾及这份简单的食物。

我们需要重拾这份闲适。在平日，少吃些油炸的◇薯片，尝尝这久违的健康味道，她不难吃。

如果买来云片糕太甜或者不放心其中的添加，你也可以︽在家制作，制作的时候，按照自己和家人的喜好，可以加入「干果和豆沙等馅料。一次多做几☆盒可以储存起来，放置一※段时间，也可以馈赠友人，想必，你朋友会惊讶。

品茶食糕，享受难得的闲情雅趣▅。

附上雪片糕的制作方法：

（来自汉声编著的【中国米食】）

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材料： ? ? ??盐1/4勺

熟糯米粉 ? ? 绵糖600克

麻油1/2杯 ? 面粉少许

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准备：

做发酵糖，先将绵糖和╲冷开水1/4杯在罐子里和匀①，盖紧发酵，大约七至十天后香味发了就可以拿来做糕。若要多做发酵糖的话，用6份糖加1份水的比例腌渍即√成。

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制作：

1.糯米粉与盐1/4茶匙和匀筛过。

2.取发酵糖600克，和上麻油2大匙，调人』糕粉中。调后立刻连粉抄匀，抄时手势由下往上，不要揉捏，糖才能化人粉中而又保持松度。

3.拿擀面杖略擀一下糕粉，把小︾结粒擀散。擀散的粉再用细网筛细。

4.取一♂个方形小铁盒，盒内搽满麻∏油，倒进糕粉，用铁ζ　片压紧刮平。

5.炒菜锅内煮起热水，水面须大于铁盒面积，不必煮滚。把铁盒放在水上『蒸5分钟，让糖充分溶进粉中，并使糕身结实，而不至⊙于松散。蒸后将糕倒□扣出来，切成四等份。

6.四块大糕再放进一只大铁盒里，盒内须先撒←上面粉少许。将铁盒放到热水上蒸5分钟，使每块糕的切面都能受水气，见糕←身更紧密后取出。

7.过五六个小时，糕硬实了，在刀→上抹点麻油，把糕切成厚0.2厘米的薄片就可以了。蒸好的糕如果一时吃不完，还可以包好，储存一个月不坏，是很好的日常∞茶食。

要诀：

蒸糕时，盒内须撒些面『粉，蒸后才不会粘底。

应用：

若放烤箱低温烤3至5分钟，糕更实、味更香。

八珍糕

将炒熟的⌒　黑芝麻2大匙和人五分之四的糕粉中。先将剩余的白糕粉的一半倒入小铁盒内，再倒下拌有芝■麻的糕粉至铁盒的十分之九高，再倾下另一半白糕♂粉至满。其余做法相同。

图来自张萃丰

核桃糕

核桃仁1/2杯泡于糖水中1小时，沥干碾碎，拌ㄨ人五分之四的糕粉中。也是先将剩余的白糕粉的一半倒入小铁盒内，再倒下拌有核桃的糕粉至十分之九，再倾下另一半白糕粉至满。其余的做法相同。

感谢一直为中国文化贡献的汉声编辑室

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